CREMA DE AJÍ

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal ¼ taza de azúcar Sal Pimienta

Preparación:

SALSA CRIOLLA       Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario. Ingredientes : 2 cebollas medianas 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana Sal Pimienta Jugo de 3 limones Aceite vegetal Culantro o perejil picado finamente    Preparación: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien. Rectificar la sazón. Servir esta salsa como acompañamiento.            CREMA DE ROCOTO        Ingredientes : 4 cucharadas de vinagre 3 dientes de ajo, picado 1 ½ taza de aceite de oliva 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes ½ poro, cortado en trozos grandes ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad 3 rocotos Jugo de 3 limones Sal Pimienta Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas    Preparación: Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema SALSA DE MANI          Ingredientes : 12 ají amarillo fresco 1 ½ cucharada de azúcar 120 g (4 oz) maní tostado en el horno o en la sartén 200 g (7 oz) queso fresco Sal Pimienta 6 a 8 cucharadas de leche evaporada ½ taza de aceite aproximadamente    Preparación: Limpiar bien los ajíes removiéndole las semillas. Hervirlos durante 8 minutos en agua con el azúcar. Colocar en la licuadora o procesador junto con el maní, el queso, la leche, sal y pimienta. Poner en marcha la licuadora o procesadora y agregar gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar la sazón. Rinde: 1 ½ taza aproximadamente